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成都市文武學校食堂工作日常及衛(wèi)生管理檢查
對食堂的衛(wèi)生管理和食品安全進行了自查工作。成都文武學校陳泓全校長組織召開了“廚房工作人員三月例會”以及培訓了食堂工作人員對春季食堂的注意事項。
會上陳校長強調了以下幾點：1、天氣逐漸變熱，要注意食材的存放，保證新鮮；對冰箱等工具的檢查，看是否正常，如有異常及時上報2、食品原料采購時，要注意檢查菜的品質，有質量問題的菜品一律不得進入食堂3、工作中發(fā)現(xiàn)問題及時與食品管理人員溝通，不要因為溝通問題影響食堂的日常工4、廚房要嚴格按照規(guī)范操作進行5、每周食品庫房盤點數(shù)據(jù)要準確無誤6、廚房工作人員如患有影響食品安全的疾病時，要主動提出，調離工作崗位，待痊愈后方可上崗。
同時對食堂的工作人員提出了要求，在《食堂食品安全管理操作指南》上節(jié)選了其中的《食堂從業(yè)人員管理》進行了培訓：一、 食堂從業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范：1、愛崗敬業(yè)，熱愛學校；2、品行端正，遵紀守法；3、文明禮貌，熱情服務；4、厲行節(jié)約，反對浪費。
二、 食堂從業(yè)人員崗位職責：食堂負責人、炊事員、采購員、庫房保管員等都應認真履行自己的職責，做好食堂日常工作，保障師生健康飲食。
三、 食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生管理：1、食堂從業(yè)人員應在上崗前進行身體健康狀況檢查，取得健康證后才能上崗，患有有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品工作；2、食堂從業(yè)人員要養(yǎng)成勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣等良好衛(wèi)生習慣；3、食堂人員工作服要求：宜用白色工作服，應定期清洗更換，保持清潔，離開廚房前應脫去工作服。
四、 食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓：食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》和食品安全管理制度，增強食品安全意識的法律意識。
五、 餐飲服從業(yè)人員洗手消毒方法：1、嚴格按照標準的七步洗手法洗手；2、嚴格按照標準的手部消毒方法消毒。
校管理人員對每日食品留樣的檢查和記錄，把好了食品采購關、驗貨關、加工關，堅持執(zhí)行了食品留樣工作、48小時留樣制度。食堂日常工作要做到工作環(huán)境干凈清新，地面、墻面整潔、衛(wèi)生狀態(tài)良好、餐具擺放有序、分類分架，衛(wèi)生消毒措施要齊全、并有專門的消毒人員
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作者：csg6
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